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餐飲公司裏食具消毒的方法和要求
編輯:深圳市衆悅餐飲管理     審核:深圳市衆悅餐飲管理     時間:2010-11-26     浏覽次數:

                          餐飲公司裏食具消毒的方法和要求
一、洗滌
食具進行消毒前,應首先將食具洗滌幹淨,洗滌要求分三個步驟進行,即洗、刷和沖。洗,是用清水將食具上的食物殘渣洗掉,刷,是將食具放于洗滌液中洗刷,用洗具刷除食具上的汙物,油垢,沖,是用幹淨的水將附在食具上的洗滌劑沖洗幹淨。洗滌用水要經常更換,保持洗滌水的清晰,仞具洗滌後要傾幹水,筷子,湯匙,刀叉又分頭尾放好。
二、消毒
食具消毒的方法,大體可歸納爲消毒法和藥物消毒法兩類,前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、遠紅外線消毒法等,後者包括含氯消毒劑消毒法和過氧乙酸消毒法等。
三、食具消毒的注意事項
1、凡有條件采用熱力消毒者,要采用熱力消毒。
2、采用煮沸或藥物消毒時,食具要全部浸沒水中。
3、采用蒸汽或遠紅外線消毒,需安有測溫裝置,以便隨時調時溫度,保證消毒效果。
4、食具有消毒前須徹底洗淨,采用雙功能的洗滌消毒劑進行食具消毒時,一定要用清水認真沖洗殘留在食具上的洗滌劑。
5、采用藥物消毒食具時,一定要在藥物配制濃度,食具浸泡時間以及消毒液更換三個方面嚴格按規定辦理。
6、食具經消毒後,不可用抹布重新抹過,不可露空隨處擺放,應即放入清潔,有門的食具保潔櫃內存放,以免重新被汙染。
7、藥物要防潮,避光,密封貯薦,不得露空擺放。
8、含氯消毒劑對金屬有一定的腐饋作用,金屬制品的食具,最好不用這種消毒劑。

 

 


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