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深圳市衆悅飲食服務管理有限公司

 

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如何制定控制辦法
編輯:深圳市衆悅餐飲管理     審核:深圳市衆悅餐飲管理     時間:2010-12-9     浏覽次數:

                                              如何制定控制辦法

    1.程序控制法:按廚房生産流程,從加工、配制到烹調三個程序中,每道工序的最終點爲程序控制點, 每道工序的終點的生産者爲質量控制者,配制廚師對不合格的加工、 烹調廚師對不合格的配制有責任也有權提出改正, 這樣使每個人在生産過程都受到監控。
     2.責任控制法:按每個崗位的職責,實行監督層層控制。廚師長總把關、部門經理總監督的辦法,使責任落實到崗, 獎罰落實到人。
     3.重點控制法:對某些經常容易出現生産問題的環節要重點管理、重點抓、重點檢查。及時總結經驗教訓,找到解決的辦法,以達到防患未然,杜絕生産質量問題。

 

 

                                                                     深圳衆悅飲食公司食堂管理

 

 

 

 

 


 


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