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專業承包工廠食堂、學校飯堂、醫院食堂、單位飯堂

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深圳市衆悅飲食服務管理有限公司

 

由于深圳市衆悅餐飲管理有限公司在食堂承包方面的業務擴大,本公司長期大量招聘熟手廚師、廚工、餐飲管理人員,也可在湖南長沙工作。有意者請致電本公司或者與本站客服聯系,詳情請查看本站的人才招聘欄目內容,歡迎各位有志之士加入衆悅餐飲,共同發展!

 

 

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秋季家常營養食譜-腰果爆雞丁
編輯:深圳市衆悅餐飲管理     審核:深圳市衆悅餐飲管理     時間:2015-9-12     浏覽次數:

                                                     秋季家常營養食譜-腰果爆雞丁

  食堂承包網特別推薦最營養食譜---腰果爆雞丁。材料:雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4只)、蔥(1根)、姜(2片)、幹辣椒(15只)腌料:醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)調料:油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蚝油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)。

湖南員工食堂承包裏的制作過程:

  1、雞柳洗淨切成丁,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻,腌制15分鍾

  2、洋蔥洗淨去皮,切成塊狀;蔥去頭尾洗淨,切成段;姜去皮切成片。

  3、燒熱鍋內1碗油,倒入雞丁油炸10分鍾,直至雞丁呈金黃色,撈起瀝幹油待用。

  4、炒鍋洗淨,燒熱2湯匙油,以小火爆香幹辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。

  5、倒入的雞丁拌勻,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蚝油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。

  6、將腰果倒下鍋,與鍋內食材一同炒勻,即可上碟。

  餐飲公司溫馨貼士  

    1、雞丁下鍋油炸時,要不斷翻攪以免雞丁粘鍋,還可讓其炸勻炸透。

  2、油炸雞丁時,鍋和鏟子都要控幹水,避免油花四濺燙傷人。

  3、腰果先用油鍋炒香,再放入鍋內與雞丁同炒,這樣腰果會香酥美味。

  4、炸腰果要用小火炸,火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦,看到腰果呈金黃色後,撈起瀝幹油便可。

  5、炒幹辣椒時火候不宜過大,否則辣味沒有爆出來,還會讓幹辣椒變焦,影響口感。

  6、雞丁油炸時間不宜過長,以免炸得太老不好吃,待雞丁炸至變色後,便可撈起。

 


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