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深圳市衆悅飲食服務管理有限公司

 

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香芹魚柳----秋季家常菜式必選其一
編輯:深圳市衆悅餐飲管理     審核:深圳市衆悅餐飲管理     時間:2015-9-15     浏覽次數:

                                        香芹魚柳----秋季家常菜式必選其一

  飯堂托管配備主料:草魚肉1條,香芹一小把。

  配料:雞蛋一個取蛋清、生粉、料酒、鹽、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各適量。

  工廠食堂的制作過程:將剖好的草魚肉去皮,切成粗條狀,放入碗中,加入蛋清、生粉、料酒及少許的鹽,用手邊攪拌邊加水,直至魚肉條攪拌上勁,表面看去有光澤時,腌漬十分鍾;香芹切成寸段,開水中氽燙一下,撈出放入清水中浸泡一下瀝幹水分;姜、蒜剁成碎末,另將生抽、白糖、醋、雞精、生粉及加少量的清水調個稍濃點的芡汁備用。

  鍋內多倒點油,燒至冒煙時,將腌好的魚條入鍋中,並立即將鍋離火,用筷子將魚條輕輕劃散,見魚肉變白後,盛出並瀝出多余的油,僅留少許油,鍋置爐上,下入姜、蒜末煸炒出香味,下入香芹翻炒一下,再將魚條加入,淋入調好的芡汁于菜肴中,大火輕翻炒,待芡汁濃稠時即可關火裝盤。這樣美味的一道菜就正式出鍋了。


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