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深圳市衆悅飲食服務管理有限公司

 

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餐館如何營銷
編輯:深圳市衆悅餐飲管理     審核:深圳市衆悅餐飲管理     時間:2015-9-20     浏覽次數:

                                                        餐飲營銷 打折不如送菜
    食堂承包網:一家小餐館開業時,一天營業額只有幾百元,整個兒是入不敷出,愁得幾個押上了身家性命來做這個餐飲買賣的股東食不知味、夜不能寐。
 
  于是有人提議:打折
 
  小餐館定位于大衆消費群,吸引的主要是講求經濟實惠而方便快捷的人群,因此定價已經相當低廉。當“8折”的橫幅挂到店門口之後,顧客確有增加,但遠遠沒能達到理想的客流水平,很多人打了8折還想要7折、6折,無休無止,貪得無厭,餐館方面經營壓力反而加大了。
 
  一個月後,餐館大股東請來自己的弟弟做大總管。他出手的第一招就是廢止打折措施,懸挂起“送菜”的橫幅:消費滿50元送價值12元炒菜一盤、消費滿100元送價值38元鲈魚一份。
 
  “送菜”橫幅挂出的當天中午,消費者紛至沓來,日營業額迅速飙升至5000元。以後隨著新菜品的推出,生意更加火爆,附近原來生意頗好的小吃店的客人幾乎被搶走一半,逼得它們的老板“屈尊”到地下室“取經”。
 
  打折與送菜,同樣做促銷,效果咋地就如此懸殊?如果來算一筆賬,你會驚訝地發現:打折給消費者讓利的程度還遠遠大于送菜。
 
  打8折,就是消費者按照菜譜價格消費了100元,只需付給餐廳80元,餐廳的總收入也就只有80元。相反,消費100元之時送一份菜譜價格爲38元的鲈魚,餐廳收到了消費者支付的100元,餐廳的實際收入是100元減去鲈魚的成本。按照當時市價,1斤鲈魚11元左右,加上調料等,一份1斤左右的鲈魚成品菜成本價僅15元左右,餐廳最終獲得的毛利收入是85元左右,相當于打8.5折。
 
  生意經就是這樣讓人覺得不可思議。但仔細分析一下,無非是那位大總管窺透了消費者的心理。當“打折”已經泛濫成災的時候,對于價格的敏感已近于零的消費者往往面對“打折”有心理障礙,總認爲商家不是好東西,提了價再折價來蒙人,或者是價格本來就定高了。

    深圳衆悅餐飲公司說:“送菜”則不同,實實在在就擺到了消費者面前,看得見,吃得到,在心理上感覺是額外的贈予,同樣的推銷産品,獲得的成果卻不一樣。是人們要求太高?還是經營者讓人們不太信任?無論怎麽樣,只有讓消費者實在的感受到被重視,也許收獲也會不一樣。
 

 

 

 


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